和醫院代煎相比，把中藥拿回家煲的確麻煩些，但是可以煲得更加細緻。但煲中藥的過程中，除了要掌握先下、後下等煎煮方法外，選對煲葯的器具也很重要。廣州中醫藥大學第一附屬醫院招志輝主管中藥師教你如何選。

　　忌鐵鍋、銅鍋、鋁鍋、錫鍋等

　　【鐵鍋】鐵的化學性質不穩定，煎煮過程中易與中藥所含鞣質、油脂、生物鹼、香豆素等多種成分發生化學變化，影響藥效，甚者藥液呈綠、黑色，嗅澀、腥味。

　　【銅鍋】

　　(1)一般的銅鍋，是由銅和鋅所組成的合金。研究發現，一般的銅鍋煎煮的藥液可測出微量銅離子，銅離子會促使中藥中的不飽和碳鏈的油脂以及維生素A、C、D等成分發生氧化，失去生物活性，且可能會對黏膜產生刺激和毒性，故一般的銅器不是理想的煎藥器具。

　　(2)紫銅是銅單質，其熔點為1083℃，無同素異構轉變，同體積的質量比普通鋼重約15%。因其物理、化學性質較穩定，所以紫銅製作的紫銅鍋是膏方製作常用的器具之一。但缺點是價格較高。

　　【鋁鍋】不耐強酸、強鹼，從pH1～2或pH10的煎液中可檢出鋁離子，甚至加重某些因體內鋁含量過高的疾病病情。

　　宜砂鍋、陶瓷鍋、不鏽鋼鍋等

　　【砂鍋】傳熱均勻，化學性質穩定，水分蒸發量小。但亦具有孔隙和紋理多,易吸附各種藥物成分而串味的小缺點。

　　【陶瓷鍋、搪瓷器皿】不易糊鍋，不會與中藥有效成分起化學反應。便於清洗也不會留下藥味,更具有保鮮功能，是良好的煎藥器具。

　　【不鏽鋼鍋】具有傳熱快、耐酸鹼、耐腐蝕、使用壽命長等特點，是現代多功能中藥煎煮裝置的基礎。

　　【自動中藥壺】現在市面有售的自動煎藥壺，其設計有微型電腦監控自動煎藥、防沸騰溢出、全自動保溫、設有文火武火，除了可用於煎藥，還可以用於燒開水、燉補品、煲湯等。其採用分體加熱，電熱裝置設計在內膽之外，結構緊密，也是良好的煎藥器具。但值得注意的是，煎好葯之後，不應使用保溫功能，應該及時倒出藥液，防止藥液回吸。(羊城晚報記者陳輝通訊員張秋霞)

稿源：羊城晚報